يتميز المطبخ المصري بتنوع أطباقه وغنى نكهاته، ومن بين الأطباق التي تحظى بشعبية خاصة في الشارع المصري وعلى موائد البيوت، أطباق السجق الشرقي البلدي بمختلف أشكاله وطرق تحضيره.
فمن صينية البطاطس بالسجق التقليدية التي تزين موائد الغداء العائلية، إلى سجق العربيات الشهير الذي يمثل أحد أشهر أطباق الشارع المصري.
أولاً: صينية البطاطس بالسجق المكونات والخطوات: يبدأ تحضير هذا الطبق الشهي باختيار نصف كيلو من السجق الطازج من الجزار.
نبدأ بتحمير السجق في مقلاة على نار متوسطة دون إضافة أي زيوت إضافية، حيث سيفرز السجق دهونه الطبيعية أثناء الطهي.
بمجرد أن يكتسب السجق اللون الذهبي المحمر، نرفعه جانباً.
في نفس المقلاة، نضيف مزيجاً من الخضروات المفرومة:
- بصلة مقطعة
- فلفل أخضر حار
- فصين ثوم مفرومين ناعماً
نضيف التوابل التي تمنح الطبق نكهته المميزة:
- رشة خفيفة من الملح
- فلفل أسود مطحون طازج
- كسبرة جافة
- بابريكا
- خليط البهارات السبعة
نقلب الخضروات جيداً حتى تذبل، ثم نضيف:
- ملعقة صلصة طماطم
- طماطمتين مبشورتين
- بطاطستين مقطعتين إلى شرائح متوسطة السمك
نخلط جميع المكونات معاً على نار متوسطة، ثم نعيد السجق المحمر إلى المقلاة. نغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج المكونات.
ويمكن وضع الصينية تحت الشواية لاكتساب لون ذهبي جذاب.
تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والمخللات.
ثانياً: سجق العربيات الشهير هذه الوصفة السريعة والشهية تبدأ بتحمير السجق في مقلاة جافة حتى يكتسب لوناً ذهبياً. نضيف إليه:
- بصلة مفرومة
- طماطم مقطعة قطعاً صغيرة
- فلفل حار مفروم
- فصين ثوم مفرومين
- ملعقة صلصة طماطم
نتبل المزيج بـ:
- رشة ملح
- فلفل أسود
- كسبرة جافة
- بابريكا
- رشة جوز الطيب
نغطي المقلاة ونترك المزيج يطهى لمدة 5-10 دقائق حتى تمتزج النكهات ويتشرب السجق من الصلصة.
يمكن إضافة القليل من الماء إذا احتاج الأمر. يقدم ساخناً في سندوتشات مع المخللات المفضلة.
نصائح مهمة:
- اختيار سجق طازج عالي الجودة يضمن مذاقاً أفضل
- تجنب إضافة زيوت إضافية حيث يحتوي السجق على نسبة كافية من الدهون
- التأكد من نضج البطاطس جيداً في الوصفة الأولى
- يمكن التحكم في مستوى الحرارة حسب المذاق المفضل
- تقديم الطبقين مباشرة وهما ساخنان للحصول على أفضل مذاق
