هل تساءلتِ يوماً عن سر تلك النعومة الفريدة التي تتميز بها بسبوسة المحلات المحترفة؟ اليوم نكشف لكِ عن تقنية احترافية تمكنك من تحضير بسبوسة مثالية في منزلك، تتميز بقوام طري ومرمل يذوب في الفم، دون الحاجة لاستخدام اللبن أو الزبادي أو حتى البيكنج باودر.
المكونات المطلوبة للعجينة:
- دقيق السميد: ثلاثة أكواب
- السكر الأبيض: كوب واحد
- السمن النباتي: كوب واحد
- الماء النقي: كوب واحد
مكونات القطر (الشربات):
- سكر: كوب ونصف
- ماء: كوب ونصف
- عصير نصف ليمونة
خطوات التحضير المحترفة:
أولاً – تحضير صوص الكراميل: ابدئي بتحضير خليط الكراميل عن طريق تسخين كوب من السكر في وعاء ثقيل القاعدة. اتركيه حتى يتحول للون الكراميل الذهبي، ثم أضيفي إليه كوب الماء تدريجياً. سيتصلب السكر مؤقتاً، لكن استمري في التقليب حتى يذوب مجدداً. أضيفي السمن واتركيه حتى يذوب تماماً، ثم ارفعي الوعاء عن النار.
ثانياً – تحضير القطر: في قدر منفصل، اخلطي مكونات القطر (السكر والماء وعصير الليمون) واتركيها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تغلي. ارفعيها عن النار واتركيها جانباً.
ثالثاً – تحضير العجينة: في وعاء كبير, اخلطي دقيق السميد مع جوز الهند (ملعقتان كبيرتان، اختياري). أضيفي خليط الكراميل والسمن الدافئ تدريجياً مع التقليب برفق حتى تمتزج المكونات. المفتاح هنا هو عدم الإفراط في التقليب – فقط اخلطي حتى تتجانس المكونات.
رابعاً – سر النعومة المثالية: هنا يأتي السر الذي يميز بسبوسة المحترفين: ادهني صينية الخبز بالسمن جيداً، ثم صبي الخليط فيها. اضربي الصينية برفق على سطح المطبخ لتسوية السطح. غطي الصينية بإحكام واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة كاملة. هذه الخطوة ضرورية لتسمح للسميد بامتصاص السوائل بشكل متساوٍ، مما يضمن قواماً طرياً ومتجانساً.
خامساً – الخبز: سخني الفرن مسبقاً. أدخلي الصينية واخبزيها حتى تبدأ الحواف في التحمر قليلاً. ثم شغلي الشواية العلوية لتحصلي على اللون الذهبي المميز على السطح.
سادساً – اللمسات النهائية: بمجرد إخراج البسبوسة من الفرن، اسكبي القطر الساخن عليها مباشرة. غطيها على الفور واتركيها تبرد تماماً. البخار المحتبس سيزيد من نعومة قوامها.
بهذه الطريقة المحترفة، ستحصلين على بسبوسة منزلية تضاهي في جودتها ونعومتها ما تجدينه في أفضل المحلات. السر يكمن في وقت الراحة قبل الخبز، ودرجة حرارة المكونات، وطريقة إضافة الشربات.
